早上九点，一辆大型卡车停在了学校东区篮球场边，卡车上的物品是沙巴体育平台：标准化食堂——五食堂所用的食材。这些食材都是后勤饮食服务中心通过公开招标、实地考察后确定的具有生产资质的正规企业购进的。

车门打开，各种新鲜食材已经分类装好，验收后，食堂的员工开始忙着把它们搬进仓库。为了避免混乱和食材的污染，五食堂设有食材的专用通道——肉类向左，蔬菜等大宗物资向右……其实，这只是五食堂作为标准化食堂，保障食品安全所做的第一步。不论是选材还是食品，食堂都严格把关，坚守质量，层层保障，全力打造一个星级安全食堂。

源头把关，人人都是验收官

“在食材采购上，人人都有验收的职责，人人也都有权拒收食材。”后勤处饮食服务中心主任邓海成告诉记者。对于大宗物资的采购，沙巴体育平台：通过正式招标，选用正规公司和厂家提供的米、面、油和肉，今年9月，后勤组织了考察团，对为沙巴体育平台：提供肉类食品的资中福源肉类食品有限公司进行了参观考察。对于小宗物资的采购，沙巴体育平台：成立了专门的采购组，他们在内江市各大市场定点调研，定点采购。不过采购的权力并不局限于采购组，饮食中心从多人、多次、多渠道的方式寻找好的食材。在采购食材、运送食材、食材入库这一流程中，责任划分明确，层层把关。若采购组采购的物资到达食堂，食堂经理、班长或选用食材的师傅任一人发现产品不合格，都可以一票否决，拒绝接收。如果供货商出现食品质量安全问题的，要将其列入黑名单，且不再在该处采购任何物资。

巧妇难为无米之炊。原材料不好，自然生产出来的食品也就谈不上是高质量的食品。饮食服务中心从源头把关，采用放心食材生产。

加工把关，单向流动避免污染

食材运到食堂后，制作小锅菜的李师傅就到食材间选用食材了，小锅菜是五食堂这学期才推出的特色菜，为的是满足爱吃小炒的同学的需要，同时也减轻小炒窗口的负担。值得一提的是，不论菜品价格有何不同，但制作菜品的食材都是同一食材，只是在加工方式和调味的不同。

李师傅选完食材清洗好后，来到了熟菜加工间，为了保障小锅菜的口感，李师傅从来都是亲自操刀，不用机器切菜。切好的菜会放进蓝色菜筐中送去大灶间炒制。大灶间采用功能分区，储物区荤素分开，肉类会根据肉块大小分开。调料区居中，加工区盛放食物的盆子做了打孔处理，无孔的盛生食，一孔的盛熟食，两孔的盛半成品，需要再加工。打孔处理以便员工不将盆子混用，造成食物的污染。加工好的食物会送到传菜窗，传菜窗不会放任何东西。经过传菜窗后，食堂专人将对成品进行取样保存，以便做食品安全调查。

从熟菜加工间、大灶间、传菜窗到最后的售饭窗，食堂的所有菜品从选材到成品全是单向流动，邓主任介绍说：“单向流动可以防止食物加工过程中的交叉感染。”要保证菜的新鲜，李师傅的第一锅小锅菜一般在十点半出炉，前两个月学生还不太习惯这种不单炒的小锅菜，现在越来越受到学生的追捧，“十点半坐在食堂，就是为了等小锅菜。”文新学院11级的陈同学说。

“进口”把关，清洁餐具食之放心

为了节约资源，减少污染，如今的五食堂减少了一次性餐盒的使用，统一使用餐盘。“这么多人都用餐盘，这餐盘到底干净不干净啊？”在使用餐盘的过程中，部分同学会提出这样的疑问。“沙巴体育平台餐盘的卫生问题，大家可以放心。”邓主任说。今年暑假，五食堂新引进了一台高科技洗碗机，该洗碗机经除渣、清洗、消毒、烘干于一体，整个操作无须人工，自动完成，节约了人力资源，更重要的是避免了人工洗碗量大、清洗不干净的问题。

邓主任曾经观察过洗碗机洗碗的过程，过滤餐盘残渣后，餐盘被放入洗碗池消毒清洗，第三步是超声去渍，“超声去渍的时候，手放进去是麻的。”邓主任说。二次清洗后餐盘会进行热水淋洗，最后红外线高温消毒，红外消毒的温度可达130度。脏的餐盘进去，干净的餐盘出来。今年9月，沙巴体育平台：接受了四川省和内江市食品药品监督局的检查，检查组成员表示，沙巴体育平台：使用的餐盘达到了合格标准。

处理把关，拒绝二次使用

食堂每天使用的食材数量巨大，产生的垃圾也会不少。饮食服务中心表示，在处理垃圾的问题上，沙巴体育平台：联合了校环卫科和内江市环卫科，由环卫科对食堂垃圾进行直接处理。食堂的垃圾主要分固体垃圾和液体垃圾两种。学校的固体垃圾会集中进入垃圾库，晚上运出。液体垃圾排入食堂专门的污水处理管道。每年暑假，学校和内江市环卫科人员会对学校食堂的排污管道进行清理排污。防止其淤积或被周围不良商家利用，炼制地沟油。

制度把关，“五四制”配合创新管理

在食品安全界，有一个沙巴体育平台食品卫生安全的“五四制”，即原料、成品的“四不”（不使用腐烂变质的原料、不收腐烂变质的原料、不加工腐烂变质的原料、不销售腐烂变质的原料）、成品、食物存放的“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然冰隔离）、用具“四过关”（洗、刷、冲、消毒）、环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量）、个人卫生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。五食堂在积极落实好“五四制”的同时，管理上也积极创新。注重员工的个人卫生和精神风貌，定期举行职工卫生要求教育，窗口售卖人员必须佩戴工作帽、口罩与围腰等，个人的手指甲、胡须头发也会不定期进行检查。对于服务态度，五食堂的要求是三米微笑，即贩售窗口的员工在3米处看到师生就应微笑，给人留下好的印象。

五食堂不止是食堂，它更是沙巴体育平台：食堂发展的一个标杆，一面旗帜。如今，它创标准化食堂获得成功，后勤人松了一口气的同时也绷紧了一根弦。“创标准化不容易，保持标准化更难，标准化食堂的建设是一个契机，以此契机来提高沙巴体育平台：食堂的竞争力和管理水平。”饮食服务中心邓海成主任说。

（后勤特约记者：李幸 叶霜）